减脂期就只能顿顿吃水煮菜吗？很多人吃减肥餐，无油无盐分量少，吃完还是饿得头晕了，还没什么效果。

其实只要用心观察，各地的家乡名菜并不是第一印象中的重油重盐。不少传统家常菜，天然属于低脂低热量选择，减脂期也能放心吃。

川渝｜荤豆花

荤豆花是川渝经典家常菜。以嫩滑豆花为主，搭配瘦肉、番茄、菌菇、时令蔬菜一同煮制，配上辣椒蘸水，鲜香适口，非常适合减脂。豆花提供优质植物蛋白，瘦肉补充动物蛋白，搭配豆芽、白菜、莴笋叶、平菇、番茄等蔬菜，一餐集齐蛋白质、膳食纤维、各类维生素与矿物质。菜品以水煮为主，油脂可控，不额外加油就是低脂餐。

制作方法：清水或少油清汤，放入姜片、番茄、菌菇熬出鲜味，下入瘦肉片煮熟，再加豆花和蔬菜烫熟。蘸水优先用蒜末、葱花、少量盐、干辣椒调配，减少红油、豆瓣酱与食盐用量。

东北｜蘸酱菜

大众印象里东北菜油脂偏高，但蘸酱菜是地道本土轻食，原理和西式沙拉相近，主打新鲜生食蔬菜。黄瓜、生菜、苦苣、大葱、香菜、萝卜、干豆腐等，凡是适合生吃的食材都能拿来蘸酱。 酱料可选黄豆酱、豆瓣酱，既可直接蘸食，也能加肉末、鸡蛋炒制，搭配蒜末、辣椒调味。食材种类丰富，利于膳食均衡；生食做法最大程度锁住营养与脆嫩口感，烹饪几乎不额外加油，很适合减脂。

食用小贴士：蘸酱只取一小碟，轻蘸即可，不要把菜泡进酱料里。改良版东北饭包，同样是优质减脂餐。

山东｜凉拌豆橛子

豆橛子，也就是豇豆、长豆角，是山东代表性蔬菜，凉拌是它热量最低的吃法。豆橛子脂肪含量低，富含膳食纤维、植物蛋白以及多种维生素、矿物质。充足膳食纤维能提升饱腹感、延缓餐后血糖升高，并促进肠道蠕动。

搭配优势：对比清炒、炖煮、红烧，凉拌用油极少甚至无油，更方便控制总热量。搭配鸡胸肉、瘦肉、虾仁、鸡蛋或豆制品，配上小半碗杂粮饭，就是一餐营养均衡的减脂餐。

浙江｜龙井虾仁

杭州名菜龙井虾仁，把龙井茶融入菜肴，虾肉弹嫩，茶香清新，是减脂值得一试的菜品。虾仁高蛋白、低脂，食用后饱腹感强；龙井茶赋予菜肴清香，减少油盐、重调味的依赖。

需要留意：不少餐馆为让虾仁口感滑嫩，会进行上浆、滑油处理，会大幅提升整道菜热量，外食时要注意。

广东｜白切鸡

广东肥胖率低于全国平均水平，清淡的饮食习惯是重要因素，白切鸡就是粤菜低脂菜品的代表。 采用浸煮做法，烹饪全程不额外放油，最大程度保留鸡肉营养与口感。

做法要点：水微沸后放入鸡身，反复提拉受热均匀，捞出过冰水收紧肉质。健康吃法建议去掉鸡皮，进一步降低脂肪与热量；蘸料改用姜末、生抽、香醋加小米辣，替代高油姜葱油。搭配白灼菜心、芥蓝、生菜，搭配少量杂粮饭，营养完整。

湖南｜清炒白玉丝瓜

湘菜常给人重油重辣印象，但很多时令素菜依靠腐乳、醋、蒜提味，热量很低，清炒白玉丝瓜就是一例。 白玉丝瓜和普通丝瓜不同，果肉厚实、纤维细腻、汁水清甜，炒制不容易发黑软烂。本身热量极低，可以补充多种维生素和矿物质。

做法简单：丝瓜去皮切片；锅底少量猪油增香，追求低脂可换成山茶油；蒜末爆香下丝瓜，小火依靠食材本身水分焖出汤汁，出锅前加盐翻匀即可。只需少量油脂就能激发出食材本味，适配减脂饮食。

（来源：健康四川官微）